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DATE 2019.10.16

鮮やかな「ビーツのスープ」レシピ

子どもたちの体と心をつくる「食べる」をもっと楽しんでもらえるよう、彩りが五感を刺激する旬の野菜を使った料理や、それに合った食器選びなど、見た目にも美味しい料理をご紹介。食材本来の味をダイレクトに楽しめる簡単レシピは、子どもたちと一緒に料理することができるので「食育」にもひと役かってくれます。今回は鮮やかな「ビーツのスープ」レシピをご紹介します。

○ビーツのスープ(2〜3人前)

ビーツ(小) 3個
酢大さじ1
塩 ひとつまみ
玉ねぎ 1/2個
さつまいも(小)1本
葉付きミニにんじん(小) 1本
バター 10g
水 300ml
豆乳 100ml
野菜コンソメ(キューブ) 1個
塩こしょう 少々

作り方

1 ビーツは皮がついたまま鍋に入れ、3倍の水と酢、塩を入れて火にかけ、柔らかくなるまで40〜50分茹でます。粗熱が取れたら皮をむき、適当な大きさに切ります。
2 玉ねぎはスライス、さつまいも、ミニにんじんは適当な大きさに切り、鍋にバターを入れて熱し、炒めます。水(分量外)をひたひたになるくらいに加えて柔らかくなるまで茹でて粗熱を取ります。
3 ミキサーに1、2を入れて撹拌し、鍋に移して水、コンソメを加えて火にかけます。仕上げに、豆乳を加えて一煮立ちさせ、塩こしょうで味を調えます。器に盛り、お好みでにんじんの葉を添えます。

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