04 ポルチーニとイカのタリオリーニ

忙しい時にさっと20分で作れる絶品パスタレシピをご紹介。今回は芳醇な香りと濃厚なダシが特長のポルチーニを使った本格パスタ。材料はシンプルですが、素材の旨みによってびっくりするほどおいしくできます。
具材はポルチーニとイカ。生のポルチーニを日本の家庭で手に入れるのは難しいけれど、冷凍や乾燥のものなら1年中入手可能で、ストックしておくのにも便利。今回は冷凍のものを使います。イカは小さいサイズのものを使いますが、普通のイカでもOK。パスタは「タリオリーニ」という平打ちのものを使います。

下準備

冷凍ポルチーニを解凍し、食べやすい大きさに切る。解凍した際に出た汁もとっておく。イカは軟骨を引き抜いて水洗いし、水気を拭き取る。にんにくはみじん切りにしておく。

つくり方

1)フライパンにオリーブオイルを薄くひき、イカとタイムを入れ、イカに焼き目をつけていく。火は中火〜強火で。
2)一旦火を止め、みじん切りにしたにんにく、オリーブオイル、ポルチーニ(解凍した際にとっておいた汁も)、白ワインを入れ、もう一度火にかける。
3)パスタの茹で汁を少し加えてとろみがついてきたらソースの完成。お好みで塩を加えて、味を調整して。
4)たっぷりの塩で茹でたパスタを加え、よく振って絡めれば完成!
お好みで、刻んだイタリアンパセリをふりかけて。

ポルチーニとイカのタリオリーニ 2人前

冷凍ポルチーニ・・・6個
イカ(小)・・・10個
タイム・・・6本
にんにく・・・1/2かけ
白ワイン・・・適量
オリーブオイル・・・適量
イタリアンパセリ・・・適量
塩・・・適量
タリオリーニ・・・120g


1)フライパンにオリーブオイルを薄くひき、イカとタイムを入れ、イカに焼き目をつけていく。火は中火〜強火で。

2)一旦火を止め、みじん切りにしたにんにく、オリーブオイル、ポルチーニ(解凍した際にとっておいた汁も)、白ワイン入れ、もう一度火にかける。

3)パスタの茹で汁を少し加えてとろみがついてきたらソースの完成。お好みで塩を加えて、味を調整して。

4)たっぷりの塩で茹でたパスタを加え、よく振って絡めれば完成!



相場さんレシピ ポイント!

イカに焼き目をつけたいので、初めのフライパンにひくオイルは少なめに。そのあとは、火を止めて、オリーブオイル、にんにく、ポルチーニ(戻し汁も)、白ワインの順に入れないと焦げやすいので注意して。
Photograph: Yasuo Kondo [hue]
DATE 2016.11.18
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2017.05.13(土) - 2017.05.13(土)
2017年5月13日(土)

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