Hello! From LUNCH LADY

優しい人のこと(A GOOD HEART THESE DAYS)

自分のことをそっちのけで他の人のことを思いやれる人は本当にすごいです。そういう人たちの示してくれるささやかな気遣いは心からのものであり、それこそ一番すばらしいこと。

去年、上の娘がケガをしたから迎えにくるように学校から連絡がありました。その夜の8時、校長先生から電話がかかってきたんです。彼女の様子はどう? 大丈夫? と。ちょっとしたことかもしれませんが、一年経った今でも、思い出すと胸がいっぱいになります。

ただしっかりと寄り添ってくれる人。話を聞き、なにもジャッジせず、一緒にいてくれるだけで気分をマシにしてくれる人。

そういう人たちに、私は感謝の気持でいっぱいです。人生を変えてくれたり、日々をちょこっと良い方向に導いてくれたり。自身では、他人の人生にどんなに影響を与えているかなんて思ってもいないでしょうけど、そういう人たちがいなかったら、この世の中はひどいものになりそう。
今日はレモンバーを作りました。私の大好物です。
ステキな人たちに感謝を込めて。
ケイトより

LEMON BARS FOR ALL THE GOOD HEARTS OUT THERE

世の中の優しい人たちのためのレモンバー

 

[必要なもの]
タルト生地
小麦粉2カップ※
砂糖1/2カップ※
塩ひとつまみ
有塩バター220g(サイコロ状にカットして)
フィリング
砂糖2/3カップ※
小麦粉1/4カップ※
卵1個
レモン4個分の果汁と皮(表面をすりおろしたもの)
仕上げ用の粉糖
※オーストラリアの計量は1カップ=250mlです(編集注)

 

[やること]
1. タルト生地を作る。オーブンを180度に温めておく。
2. 平たい耐熱容器(※バットのようなもの。編集注)にクッキングシートをしく。
3. フードプロセッサーに小麦粉と砂糖、塩を入れて混ぜる。
4. バターを入れて細かいポロポロとした砂のような状態になるまで混ぜる。
5. シートを敷いた耐熱容器に4を入れて、型に押付けるようにして敷きつめ、オーブンで縁に良い焼き色がつくまで約20分焼く。
6. フィリングを作る。砂糖と小麦粉と混ぜあわせる。
7. 卵を割り入れてよく混ぜる。
8. レモンの皮と果汁を加えて混ぜる。
9. 5に流し込み(※粗熱がとれてから。編集注)、さらに20分焼く。
10. 冷蔵庫で2時間冷やす。
11. 粉糖を茶こしなどでふるいかけ、切り分けてできあがり。

People who think of other people, without a thought for themselves are freaking beautiful. They offer small gestures that are so heartbreakingly honest and true they amount to the most beautiful.

Last year I was called to collect my big kid from school after she’d hurt herself. At 8:00pm that evening, my phone rang. It was the school principal ringing to see if she was ok. Such a tiny thing, which a year on still makes my heart burst.

Sometimes it is just someone who is fully present. Someone who listens, who doesn’t judge and who makes you feel better just by being around.

I want to thank all these people for changing our lives and making each day a little better. You probably have no idea how much you of an impact you have on our day-to-day lives. The world would be crappy without you.

Today I made you all a batch of lemon bars, they’re one of my faves.
Thank you for being the best kind of human.

KATE

[WHAT YOU NEED]
For the Crust
・2 cups plain flour
・1/2 cup sugar
・pinch of salt
・220g salted butter, cubed

For the Filling
・2/3 cup sugar
・1/4 cup plain flour
・4 eggs
・zest and juice of 4 lemons
・icing sugar, to top slice

 

[WHAT YOU NEED TO DO]

1. For the crust, preheat the oven to 180˚C / 350˚F.
2. Line a slice pan with baking paper.
3. In a food processor, whiz together the flour, sugar, and salt.
4. Add the butter and whiz until the mixture resembles fine crumbs.
5. Press into the lined pan and bake for about 20 minutes, until golden around the edges.
6. For the filling, stir together the sugar and flour.
7. Crack in the eggs and whisk to combine.
8. Add the lemon zest and juice and mix until combined.
9. Pour over the crust and bake for another 20 minutes.

DATE 2017.01.26

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